春天正是吃菠萝的好季节，酸甜可口的菠萝咬一口汁水满满。但有一个令人苦恼的问题，菠萝虽然香甜好吃，但吃的时候会明显感觉到“扎嘴”，这是为什么呢？
菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两端尖锐的针状或长纺锤状。所以在吃菠萝的时候常会感到有点扎。另外菠萝还含有菠萝蛋白酶，这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构，让人产生不适感。正是因为菠萝中含有菠萝蛋白酶，常被当做天然嫩肉粉。
要想吃到不扎嘴的菠萝有什么方法呢？
可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉，因为菠萝蛋白酶遇热会失活，在加热过程中蛋白酶失去了活性，吃起来就不会感觉酸涩，也为菜肴增加了一份清新。如果不想将菠萝放在菜肴里，有些人只想吃新鲜的菠萝，那么可以将菠萝切块，用开水泡几分钟。
用盐水浸泡菠萝，能在一定程度上减轻菠萝扎嘴的情况，但其实撒盐少作用不大。盐的咸味可以减轻苦味，增强甜味，能在一定程度上缓解吃菠萝的不适感。有研究认为，菠萝的最佳浸泡方式是氯化钠溶液浓度为7%，浸泡时间为分钟。7%的氯化钠溶液，是需要向500mL水中加入35~40g食盐。这盐含量可不低，用它来浸泡菠萝吃，不仅口感偏咸，对血压也不太友好。
在购买菠萝时要选择新鲜且相对熟透一些的，因为菠萝属于非呼吸跃变型水果，如果买的菠萝没熟透，到家之后也不能催熟自己了，味道也不好吃。挑选菠萝时，要选叶子茂盛、叶片挺立、果实新鲜，手感沉的菠萝；同时也要用手指稍微按压一下，选略发软、有弹性的，这样的菠萝成熟度大多较好。
【本期专家】
作者简介：韦佳芮 沈阳市安宁医院营养科营养师,毕业于锦州医科大学食品营养与检验教育专业，现任辽宁省营养学会营养与烹饪专业委员会委员。
