近日，有一位有多年高血压病史的女士，夏日炎炎，觉得绿豆汤解暑又健康，便每天煮上一大锅当水喝，平均每天喝1500毫升以上。虽然患有高血压多年，但她平日里一直规律服用降压药，血压控制得还算平稳。可连续喝了3天绿豆汤后，她突然剧烈头痛、呕吐，随后陷入昏迷。紧急送医后，被诊断为脑出血。医生找到了问题的关键：绿豆汤会直接干扰降压药的药效。
绿豆汤里含有特殊蛋白质，易与药物中的成分结合，影响胃肠道对药物的吸收，降低血液中药物浓度；绿豆具有利尿功效，会加快药物及代谢产物经肾脏排出，进一步削弱药效。难道高血压患者要永远和绿豆汤无缘了吗？实则不然。
其实，绿豆中含有的黄酮、多酚类抗氧化物，本身对高血压、动脉粥样硬化等病症可以起到一定的辅助调理效果。关键在于健康合理科学的饮用是无碍的。
服用降压药、降糖药、降脂药；抗凝药；安定类助眠药。这类人群建议每天摄入绿豆汤总量不超过200毫升，且饮用绿豆汤时间与服用药物时间至少间隔2小时。
普通人群饮用总量建议控制在500毫升以内，不宜空腹饮用，以免引发胃胀、腹泻；热天出汗后，切勿立刻大量饮用冰镇绿豆汤。高温状态下人体血管处于扩张状态，骤然受到冷刺激会导致血管急剧收缩，加重血管负担，可能诱发头痛等急症，应当稍作休息后再饮用。煮好的绿豆汤应尽快饮用，避免长时间放置导致细菌滋生，如需保存，应冷藏并在24小时内食用完毕。
在熬制绿豆汤时，有人熬出绿色汤，有人熬出红色汤，差别在哪里？熬煮绿豆汤的火候、水质等不同，都会影响绿豆汤的颜色。在我国北方的一些地区，自来水中的矿物质成分较多，煮出的绿豆汤容易偏红。不同颜色的绿豆汤功效也不一样，绿色：大火煮5~10分钟、绿豆尚未开花时盛出的绿色清汤，多酚类物质保留更完整，清热解暑效果突出，适合出汗多、燥热难耐的人群。红色：小火慢熬30~60分钟，绿豆完全煮烂开花后汤色偏红，健脾利湿作用更强，更适合脾胃偏弱的人饮用。
值得注意的是，熬煮绿豆汤不要加碱，虽然容易软烂、好熬煮，但B族维生素和酚类物质会被大大破坏。
专家介绍
韦佳芮，沈阳市安宁医院营养科营养师,毕业于锦州医科大学食品营养与检验教育专业，现任辽宁省营养学会营养与烹饪专业委员会委员。
