寒冬腊月，酸奶会不会因为温度的原因被大众消费者忘记呢？今天就来仔细讲讲冬季喝酸奶的好处。
酸奶是用生牛（羊）乳为原料，经杀菌、接种乳酸菌发酵而成的产品。优质的乳源、合适的菌种、适宜的发酵温度缺一不可。随着发酵，菌群将乳糖发酵成乳酸，随着pH降低，乳中的酪蛋白就会发生絮凝，形成稳定的结构，牛奶就变成了有酸酸口感、质地粘稠的酸奶。并且，酸奶中的蛋白质和钙更容易被人体吸收利用，还产生了维生素B族。
酸奶的相关产品琳琅满目，按储存温度可分为常温酸奶和低温酸奶。常温酸奶无需冷藏，保质期为6个月左右；低温酸奶则要在2~6℃冷藏下保存，保质期为20天左右。
如果日常喝牛奶后容易腹胀、腹泻，那么有可能是乳糖不耐受。酸奶中的乳糖普遍比牛奶含量低，所以乳糖不耐受的朋友喝酸奶是一个不错的选择。
由于冬季活动不足、空气环境密闭等原因，传染病发病率相对较高，提高免疫力是根本之策。想要提高免疫力就要把原料之一的蛋白质备足，酸奶不仅可以提供优质蛋白质，由于发酵还使蛋白质易于吸收利用。酸奶中的钙含量较高，且相较牛奶易吸收。冬季也不要忘记晒太阳，酸奶中的钙和晒太阳补充的维生素D，是强壮骨骼的好棒手。
冬季基础代谢下降，食欲易受影响。酸奶发酵过程中产生的乳酸等物质构成了酸奶的独特风味，酸醇的口感在一定程度上可以开胃、促进食欲。
如果你选择了低温酸奶，而且酸奶中添加了足量的益生菌，那么通过摄入酸奶还可能获得很多其他益处，如改善肠道菌群平衡、降低血清胆固醇、抗肿瘤等。
另外需要提醒的是，为了调节酸奶发酵后的口味，大部分酸奶往往会加入一定量的糖，所以糖尿病患者或控糖人群在选择时应挑选无蔗糖添加的产品。
作者简介：韦佳芮 沈阳市安宁医院营养科营养师,毕业于锦州医科大学食品营养与检验教育专业，现任辽宁省营养学会营养与烹饪专业委员会委员。
