在养生圈流传已久的“喝醋软化血管”说法，让不少人养成了每天空腹喝醋、用醋泡食物的习惯，甚至有人将其当作预防心脑血管疾病的“良方”。但这个看似合理的养生方法，其实并没有科学依据，盲目跟风反而可能给身体带来负担。
我们常说的血管硬化，主要是动脉粥样硬化，这是血液中的胆固醇等脂质物质在血管壁沉积，形成粥样斑块，导致血管管腔变窄、弹性下降的结构性病变，并非简单的“变硬”可以概括。
醋的主要成分是醋酸，虽然它在体外实验中可能对某些物质有溶解作用，但进入人体后，会被胃肠道的碱性消化液快速中和，仅有极少量能进入血液，随后被肝脏代谢分解。整个过程中，醋酸根本没有机会直接作用于血管壁，更无法溶解已经形成的脂质斑块或改变血管结构。
醋酸具有较强的腐蚀性，长期或大量饮用会刺激胃酸分泌，对胃黏膜造成损伤，尤其对于胃溃疡、胃炎患者，可能加重反酸、胃痛等症状。同时，醋酸会腐蚀牙齿表面的牙釉质，导致牙齿敏感、龋齿；还可能影响食物中钙、铁等矿物质的吸收，长期如此可能增加骨质疏松的风险。
醋的营养优势集中在天然活性成分，其含有的醋酸、多酚类物质及氨基酸等，能为日常饮食增添风味的同时补充部分营养素。
食用需遵循科学原则：优选粮食酿造醋，避开添加糖的勾兑醋；随餐或餐前稀释后食用，避免空腹刺激肠胃；特殊人群需谨慎，糖尿病患者不可替代药物，胃溃疡、牙敏感者应减少摄入。
作者简介：
韦佳芮 沈阳市安宁医院营养科营养师,毕业于锦州医科大学食品营养与检验教育专业，现任辽宁省营养学会营养与烹饪专业委员会委员。
