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土豆怎么吃才安全?

热点关注 2023-03-27 09:28来源:北国网 作者: 编辑:王永

  近日,媒体报道了一女士买的土豆没注意发芽了,做的土豆也是没太煮熟,吃完土豆十几分钟后突然头晕、呕吐,在上班的路上晕倒,当时已经没有知觉,被路人打电话叫的救护车,经医生检查说该女士是细菌感染引起的食物中毒。

  发芽、变绿、受损的土豆,龙葵素含量大幅增加,龙葵素是一种生物碱,十分耐热,在高达230 ℃~280℃的高温下才开始分解,煮、炒、微波、煎炸等日常烹调都不能大幅度减少其含量。摄入过量龙葵素口腔和咽喉会出现抓痒感和灼烧感,也会出现恶心、呕吐、胃痉挛、上腹疼痛等症状,还可出现头晕、乏力、烦躁、视力模糊、神志不清等症状。

  那么,应如何避免土豆发呢?

  告诉大家最好购买完整无伤的土豆,然后储存在阴凉、避光、干燥的地方。因为高温、光照、潮湿都会促进龙葵碱生成。但也别放在冰箱,低于8℃的低温会促进土豆中的淀粉转化为糖,而且时间长还会产生有害物质,在口感和营养上都不是很好。

  生芽特别少的土豆,烹调前应彻底挖去芽的芽眼,并将芽眼周围的皮削掉一部分;皮变绿的土豆烹调前皮多削掉一些,有伤口和瘀痕的部分也要削掉一部分。烹调时还可以加些醋来破坏龙葵碱。发芽比较严重的就直接扔掉,别嫌浪费。若烹调后吃着还是有苦味,或者口腔有灼热感,应停止食用。

  买回来的土豆吃不完该怎么储存?

  营养师为您支招,我们先准备一个黑色塑料袋,并且将吃不完的土豆装进黑色塑料袋内就可以了。再准备一个苹果,将它放进黑色塑料袋内并且打上结。最后,我们把土豆放在阴凉处储存。因为黑色塑料袋不透光而且还吸热,所以,用它来储存土豆可以防止土豆发芽。另外,苹果会释放出乙烯的气体,而这种气体会抑制土豆发芽,可以大大延长土豆的食用时间。

  作者简介:韦佳芮沈阳市安宁医院营养科营养师,毕业于锦州医科大学食品营养与检验教育专业,现任辽宁省营养学会营养与烹饪专业委员会委员。

  审校:王会秋、刘畅

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