近日，媒体报道了一女士买的土豆没注意发芽了，做的土豆也是没太煮熟，吃完土豆十几分钟后突然头晕、呕吐，在上班的路上晕倒，当时已经没有知觉，被路人打电话叫的救护车，经医生检查说该女士是细菌感染引起的食物中毒。
发芽、变绿、受损的土豆，龙葵素含量大幅增加，龙葵素是一种生物碱，十分耐热，在高达230 ℃～280℃的高温下才开始分解，煮、炒、微波、煎炸等日常烹调都不能大幅度减少其含量。摄入过量龙葵素口腔和咽喉会出现抓痒感和灼烧感，也会出现恶心、呕吐、胃痉挛、上腹疼痛等症状，还可出现头晕、乏力、烦躁、视力模糊、神志不清等症状。
那么，应如何避免土豆发呢？
告诉大家最好购买完整无伤的土豆，然后储存在阴凉、避光、干燥的地方。因为高温、光照、潮湿都会促进龙葵碱生成。但也别放在冰箱，低于8℃的低温会促进土豆中的淀粉转化为糖，而且时间长还会产生有害物质，在口感和营养上都不是很好。
生芽特别少的土豆，烹调前应彻底挖去芽的芽眼，并将芽眼周围的皮削掉一部分；皮变绿的土豆烹调前皮多削掉一些，有伤口和瘀痕的部分也要削掉一部分。烹调时还可以加些醋来破坏龙葵碱。发芽比较严重的就直接扔掉，别嫌浪费。若烹调后吃着还是有苦味，或者口腔有灼热感，应停止食用。
买回来的土豆吃不完该怎么储存？
营养师为您支招，我们先准备一个黑色塑料袋，并且将吃不完的土豆装进黑色塑料袋内就可以了。再准备一个苹果，将它放进黑色塑料袋内并且打上结。最后，我们把土豆放在阴凉处储存。因为黑色塑料袋不透光而且还吸热，所以，用它来储存土豆可以防止土豆发芽。另外，苹果会释放出乙烯的气体，而这种气体会抑制土豆发芽，可以大大延长土豆的食用时间。
作者简介：韦佳芮，沈阳市安宁医院营养科营养师,毕业于锦州医科大学食品营养与检验教育专业，现任辽宁省营养学会营养与烹饪专业委员会委员。
审校：王会秋、刘畅
