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全民营养周——各种乳类如何选

北国北方名医科普专栏 2024-05-20 16:10来源:北国网 作者: 编辑:王永

  很多人都知道经常喝牛奶能补钙,可以提高免疫力,超市货架上的奶类丰富多样,有鲜牛奶、纯牛奶、酸奶...这不禁让人有点选择困难,这么多种类的乳品,到底选择哪个更健康?别着急,营养师详细为您解答。

  巴氏杀菌乳:巴氏杀菌乳是以新鲜牛奶为原料,采用巴氏杀菌法72-85℃左右的低温杀菌加工而成的牛奶。巴氏杀菌乳在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了营养物质和纯正口感,使牛奶的营养成分能够充分发挥作用。但经巴氏消毒后,仍保存部分较耐热的细菌或细菌芽孢,所以其保质期不宜太长。

  灭菌乳:系指以新鲜牛乳为原料,经净化、均质、灭菌和无菌包装或包装后再进行灭菌,从而具有较长保质期的可直接饮用的商品乳。灭菌乳的保质期长,包装形式多种多样携带方便,除B族维生素外其他的营养成分保存很完整。

  发酵乳:分为酸乳和风味发酵乳。酸乳以生牛乳或乳粉为原料,经杀菌、接种嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌发酵制成。风味发酵乳以80%以上生牛乳或乳粉为原料,添加其它原料,经杀菌、发酵后pH值降低,发酵前或后添加或不添加食品添加剂、营养强化剂、果蔬、谷物等制成的产品。发酵乳制品营养全面,风味独特,比牛乳更易被人体吸收利用。因此,发酵乳制品具有如下作用:抑制肠道内腐败菌的生长繁殖,对便秘和细菌性腹泻具有预防治疗作用;发酵乳中产生的有机酸可促进胃肠蠕动和胃液分泌,胃酸缺乏症患者,每天适量饮用发酵乳,有利于恢复健康;有助于克服乳糖不耐症;乳酸能够明显降低胆固醇,可预防老年人患心血管疾病;发酵乳在发酵过程中,乳酸菌可产生抗诱变化合物活性物质,具有抑制肿瘤产生的潜能,同时,发酵乳还可提高人体的免疫功能;饮用发酵乳对预防和治疗糖尿病、肝病也有一定的效果。

  经过介绍,相信你再也不会被眼花缭乱的乳制品所困惑了吧。选择适合自己的乳类对身体起到事倍功半的效果。

  撰稿人:韦佳芮 沈阳市安宁医院营养科营养师,毕业于锦州医科大学食品营养与检验教育专业,现任辽宁省营养学会营养与烹饪专业委员会委员。

  审稿:王会秋

  校对:刘畅

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