最近大家肯定被满屏的报道关于“双氧水浸泡鸡爪”新闻搞得很焦虑。据报道，工人透露，用双氧水泡过的鸡爪不仅能掩盖鸡爪腐败变质的味道，还让它“脱胎换骨”变白、变爽脆。但是根据国家标准，双氧水是不允许用在鸡爪上的。这已经属于违规行为。
如果吃了双氧水残留量较高的鸡爪，最直接的表现就是消化道刺激，双氧水具有强氧化性，可以灼伤口腔黏膜、食道和胃壁，表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻。这种急性反应在偶尔吃一次的情况下一般能恢复，但如果经常吃到残留量高的食品，胃肠道黏膜反复受损，慢性炎症的风险就会上升。更值得担心的是工业双氧水带来的重金属蓄积问题，铅、砷、汞这些重金属无法自行分解，它们会在体内慢慢积累。铅会影响神经系统和儿童智力发育，砷是明确的一类致癌物，汞损害肾脏和中枢神经。正常情况下，鸡爪如果不新鲜，颜色会发暗、发灰，消费者在购买时可以直观判断。但双氧水泡过之后，即使原料已经腐败，外观上照样白白净净，吃到变质鸡爪引起的食物中毒，可能比双氧水本身还危险。
作为消费者，难道因为鸡爪的“塌房”从此以后就要远离吗？其实大可不必，挑选鸡爪时只需注意：
一、看颜色：正常的生鸡爪颜色偏黄或者淡粉色，表面可能有一些自然的色差和血渍痕迹，真实鸡爪的颜色不可能像白纸一样白。
二、闻气味：双氧水处理过的鸡爪，如果冲洗不够充分，凑近闻会有一股刺鼻味，有点像消毒水的感觉。正常鸡爪应该是淡淡的肉腥味，不会有化学品气息。
三、看质地：被双氧水泡过的鸡爪往往偏软、偏烂，缺乏弹性，用手按下去回弹很慢。正常鸡爪的表皮应该有一定的韧性和弹性。
四、尽量选择正规品牌的预包装食品。
作者简介：
韦佳芮
沈阳市安宁医院营养科营养师,毕业于锦州医科大学食品营养与检验教育专业，现任辽宁省营养学会营养与烹饪专业委员会委员。
