番茄，一种神奇的食物。生吃是水灵灵的解渴水果，熟吃是百搭下饭的神仙蔬菜。它既可以被做成国人必会做的菜肴——番茄炒蛋，也可以变成夏天饭桌上常常出现的一道甜品——凉拌番茄，炖汤时又可以中和牛肉的油腻和厚重。在市场上既便宜又好买，酸甜可口，维C满满，低卡无负担。
（图片来源：豆包）
最近，有一项研究显示，脂肪肝患者连续6周每天吃一定量的番茄后，反映脂肪肝沉积的指标，下降的幅度是不吃番茄的人近2倍！为什么一个小小的番茄，偏偏能帮肝脏“刮油”呢？
这可能与番茄红素、β-胡萝卜素和多酚等成分有关。它们可能参与脂肪代谢，并帮助减轻氧化应激和炎症，从而减少肝脏脂肪堆积。虽然说，逆转脂肪肝的关键还是要少糖糖、少酒、均衡饮食和规律运动，不能靠吃番茄就吃好。但番茄便宜、好吃又容易坚持，每天吃一个，健康美味都不亏。番茄九成以上都是水，每100克的热量只有约18千卡。嘴馋时，用它替代饼干、糕点和含糖饮料，可以减少摄入糖和脂肪。熟吃也有营养，番茄经过切碎和加热，藏在细胞中的番茄红素更容易释放。烹饪时搭配少量食用油，也有利于这种脂溶性成分的吸收。
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番茄可以提供维生素C、钾、叶酸，以及番茄红素、β-胡萝卜素等植物活性成分。番茄水分充足，果肉中还含有膳食纤维和果胶，可以为肠道内容物增加水分和体积，帮助规律排便。清爽不腻的同时，补水和膳食纤维两头兼顾，确实是肠道喜欢的轻盈搭档。番茄红素、维生素C和多酚组成了天然的抗氧化小队，帮助身体应对氧化应激。人体研究还提示，长期摄入番茄制品，可能为皮肤抵御紫外线损伤增添一份支持。番茄中的钾有助于维持钠钾平衡和正常血压，对心血管健康也很友好。
也要注意在平时烹饪时要控油少糖，做成清爽的番茄蛋花汤、番茄炒蛋，或者直接生吃，健康效果才最佳。
医生简介：韦佳芮 沈阳市安宁医院营养科营养师,毕业于锦州医科大学食品营养与检验教育专业，现任辽宁省营养学会营养与烹饪专业委员会委员。
